饭堂承包

卫生管理

发布时间:2020/6/29 17:42:19 浏览次数:832次 字号:  【关闭】
个人卫生
    ①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
    ②员工须接受卫生培训、保持个人卫生,养成良好的生活习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
    ③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
餐具卫生
    ①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
    ②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。
环境卫生
    ①用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。
    ②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洁与维护通风排污设备,以确保运转正常。
    ③每周大清洁一次,用洗洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
厨房卫生
    ①厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
    ②厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。